Yıldız Hanım’dan Tarifler Çıtır Çıtır Tulumba Tatlısı

​Bu tarif, dışının çıtırlığını uzun süre koruması ve şerbetini tam çekmesi için özel olarak hazırlanmıştır.

​Malzemeler

​Şerbeti İçin:

​3 su bardağı toz şeker

​2 su bardağı su

​1 tatlı kaşığı limon suyu (Şerbetin koyu kıvamlı olması çok önemli!)

​Hamuru İçin:

​2 su bardağı su

​1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

​1 çay kaşığı toz şeker

​Yarım çay kaşığı tuz

​2,5 su bardağı elenmiş un

​3 adet büyük boy yumurta

​1 yemek kaşığı nişasta

​1 yemek kaşığı irmik

​Kızartmak İçin:

​Bol miktarda sıvı yağ (Ayçiçek yağı)

HAZIRLANIŞI

​Önce Şerbeti Hazırla: Şeker ve suyu tencereye alıp kaynat. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekle ve kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika koyulaşana kadar kaynat. Şerbetin tamamen soğuk olması gerekiyor.

​Hamuru Pişir: Suyu, yağı, şekeri ve tuzu bir tencereye alıp kaynat. Su kaynayınca unu birden ekle ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak 2-3 dakika helva kıvamına gelene kadar pişir.

​Hamuru Soğut ve Yumurtaları Ekle: Hamuru başka bir kaba al ve ılımasını bekle. Hamur ılıyınca yumurtaları teker teker ekleyerek mikserle veya elinle iyice yedir. (Her yumurtadan sonra hamur tamamen pürüzsüz olmalı.)

​Sırrı Burada: Yumurtalar bittikten sonra nişasta ve irmiği ekleyip 2 dakika daha yoğur. Bu aşama, tatlının çıtır kalmasını sağlar.

​Şekil Ver ve Pişir: Hamuru yıldız uçlu sıkma torbasına doldur. En önemli kural: Tulumbayı mutlaka soğuk yağa sıkmalısın. Yağ henüz kızmamışken istediğin boyutta kesip tencereye at.

​Kızartma: Ocağın altını orta ateşe aç. Tatlılar kendi kendine yağın üzerine çıkana kadar sakın dokunma. Nar gibi kızarana kadar ara ara karıştırarak pişir.

​Şerbetleme: Sıcak tatlıları yağdan alır almaz soğuk şerbetin içine at. 2-3 dakika bekletip servis tabağına al.

​Püf Noktası: İkinci tur tatlıları kızartmadan önce yağın mutlaka tamamen soğumasını bekle. Sıcak yağa atarsan tatlıların içi hamur kalır.